Pavlova torta
Ova torta je poreklom iz Australije i dobila je ime po balerini Ani Pavlovoj. Kombinacija ukusa i voća je podložna promenama i postoji mnogo recepata, ovo je moja savršena kombinacija kojoj se uvek vraćam.
Oprema
- Mikser
Sastojci
Kora
- 6 belanaca
- 300 g šećera u prahu
- kašika brašna
- kašika sirćeta
Fil
- 6 žumanaca
- 150 g kristal šećera
- 3 kašike gustina
- 500 ml mleka
- prstohvat soli
Uputstvo
Kora
- Odvojite žumanca i belanca. Umutite belanca do pola, odnosno kad se stvori penasti sneg, dodajte 1/3 šećera, nastavite da mutite i ponovite taj postupak još dva puta. U čemu je trik? Bitno je da ne bude odjednom previše šećera kako sneg ne bi pao, a opet ne smete čekati da se skroz sneg umuti jer dodavanjem šećera kada je sneg skroz umućen povećavate šansu da sneg bude premućen dodavanjem šećera u 3 navrata. Zato je ovo tajna recepta Rudolfove PAVLOVE kore. Na kraju dodate sirće i brašno. Kako da proverite da li je smesa dobra? Okrenite činiju, ako se ništa ne pomera, bravo! Uspeli ste. Rasporedite smesu na pleh u obliku kruga od 20 cm ali ostavite unutra prostora za fil. Pečete 60 min na zagrejanu rernu od 120 stepeni. Ne smete otvarati rernu, jer će kora pasti. Zatim ostavite još 15 min odškrinutu rernu (isključenu).
Fil
- Žumanca i šećer mutite dok ne postanu svetlo žuta boja. Dodate gustin i ubacite toplo mleko (ne vrelo), izmešate sve to da se sjedini i dobije potpuno tečna smesa. Dodate prstohvat soli. Zatim vratite opet u šerpu i na jačoj toploti 7/9 mešate. Polako će se fil zgusnuti pa smanjite na 2/9 jačinu ringle. Ko koristi Zepter ili šerpu čije dno zadržava dugo toplotu, isključite skroz ringlu i mešate. Trik je u tome što niste žumanca sa gustinom direktno dodavali u mleko nego obrnuto, a smesa će se ravnomerno zgusnuti.
- Kora i fil se hlade min sat vremena. Umutite šlag ili pavlaku . Na koru stavljate žuti, a zatim i beli krem. Možete žuti i beli pomešati ako želite da fil bude još kremastiji. Dodajte voće na kraju, ohladite tortu i uživajte!
- Ceo postupak - video: