• Operite voće i očistite od koštica. 
  
• Cele delove voća ubacite u šepru i dodajte šećer. Prvih 10 min kuvajte na velikoj temperaturi da bi se šećer rastopio i šerpa ugrejala. Mešajte da se šećer ne karamelizuje, već poveže sa voćem koje će u toj reakciji pustiti pektin. Pektin je pena koju neko skida misleći da nije dobra, ali nemojte to raditi, pektin je prirodni konzervans.
  
• Zatim kuvajte sat vremena ili sve dok voda ne ispari. Pri samom kraju dodajte čokoladu, pa vruć pekmez u sterilne tegle (100 stepeni 20 min u rerni okrenute ka dole).
  

SMERNICE ZA BOLJI UKUS I BOJU

• Dubina šepre: pliće šerpe su namenjene za kuvanje na većim površinama i za brže ukuvavanje. Pazite sa količinom voća, kako biste mogli da nesmetano mešate. Dublje šepre su za veće količine voća, za duže kuvanje i ukoliko kuvate na manjim površinama, potrebno je da ringla prekrije dno kako bi se temperatura ravnomerno rasporedila. Plića šerpa - svetlija boja i kraće kuvanje, dublja šerpa - tamnija boja i duže kuvanje. Ja koristim Metalac Masiv kolekciju
  
• Debljina dna: tanko dno nije dobro za pripremu, ovakvo dno ne zadržava temperaturu i zahteva konstantno mešanje, dok deblje dno održava temperaturu i na nižoj temperaturi sa povremenim mešanjem
  
• šljiva ne sme biti premekana, prezrela ili da ima vidljivu buđ jer se džem brže kvari

  džem neće biti sladak i lep ako koristite tvrde šljive (šećer će dati slad, ali ne i lepu boju i ukus), najbolje su čačanske šljive

  ako pravite pekmez, ne usitnjavajte voće, za džem i marmeladu se voće pasira

  dobro operite voće, najbolje je da u velikoj posudi prelijete voće i da vam svaki komad prođe kroz ruku, pogotovo ako ne znate poreklo šljiva i kako su prskane
  
• Ceo postupak pogledajte ovde: