Kako napraviti domaći namaz od voća – pekmez od šljiva
Pekmez od šljiva sa čokoladom i 70% manje šećera
Tricks & Tips: Pekmez pripremljen u Metalac Masiv plićoj šerpi daje pekmezu svetliju boju i bržu pripremu, a za duže kuvanje i tamniju bolju preporučena je dublja šerpa.
Dom nije potpun ako u ostavi, u podrumu ili u skrivenoj polici u kuhinji ne postoji barem jedna tegla domaćeg pekmeza. Mene reč „pekmez“ podseća na detinjstvo kada su nam govorili smo se „raspekmezili“, ne znajući da to ne mora biti sinonim za loše, već za nešto mnogooo dobro – osećaj velike zaljubljenosti, razneženosti i osećaj zadovoljstva. Ovaj recept upravo meša sve te emocije u jednu teglu, baš po onom receptu koji je pravila i moja baka, mama, a danas i ja u Metalac Masiv šerpi.
Pekmez od šljiva
Po porodičnom receptu, sa 70% manje šećera od džema, nastaje pekmez od voća koji se drži na tamnom i hladnom mestu.
Oprema
- 1 Metalac Masiv šerpa Za tamniji džem i duže kuvanje - duboka, za svetliji džem i kraće kuvanje - plića šerpa
Sastojci
- 10 kg šljiva najbolje su čačanske, ni previše tvrde, a ni previše mekane
- 2 kg kristal šećera
- 500 g crne čokolade 72% kakao delova
Uputstvo
- Operite voće i očistite od koštica.
- Cele delove voća ubacite u šepru i dodajte šećer. Prvih 10 min kuvajte na velikoj temperaturi da bi se šećer rastopio i šerpa ugrejala. Mešajte da se šećer ne karamelizuje, već poveže sa voćem koje će u toj reakciji pustiti pektin. Pektin je pena koju neko skida misleći da nije dobra, ali nemojte to raditi, pektin je prirodni konzervans.
- Zatim kuvajte sat vremena ili sve dok voda ne ispari. Pri samom kraju dodajte čokoladu, pa vruć pekmez u sterilne tegle (100 stepeni 20 min u rerni okrenute ka dole).
SMERNICE ZA BOLJI UKUS I BOJU
- Dubina šepre: pliće šerpe su namenjene za kuvanje na većim površinama i za brže ukuvavanje. Pazite sa količinom voća, kako biste mogli da nesmetano mešate. Dublje šepre su za veće količine voća, za duže kuvanje i ukoliko kuvate na manjim površinama, potrebno je da ringla prekrije dno kako bi se temperatura ravnomerno rasporedila. Plića šerpa - svetlija boja i kraće kuvanje, dublja šerpa - tamnija boja i duže kuvanje. Ja koristim Metalac Masiv kolekciju
- Debljina dna: tanko dno nije dobro za pripremu, ovakvo dno ne zadržava temperaturu i zahteva konstantno mešanje, dok deblje dno održava temperaturu i na nižoj temperaturi sa povremenim mešanjem
- šljiva ne sme biti premekana, prezrela ili da ima vidljivu buđ jer se džem brže kvaridžem neće biti sladak i lep ako koristite tvrde šljive (šećer će dati slad, ali ne i lepu boju i ukus), najbolje su čačanske šljiveako pravite pekmez, ne usitnjavajte voće, za džem i marmeladu se voće pasiradobro operite voće, najbolje je da u velikoj posudi prelijete voće i da vam svaki komad prođe kroz ruku, pogotovo ako ne znate poreklo šljiva i kako su prskane
- Ceo postupak pogledajte ovde: