Food 52 copycat – Eclair cake
Savet više
Najbolje je tortu ostaviti u frižideru da prenoći kako bi kora omekšala.
Jedan od uzbudljivijih copycat recepata za ECLAIR TORTU koji sam pripremala. U pitanju je najtraženiji recept Food 52 ja sam sledila uputstva ‘po knjizi’ ali ću vam reći gde su omanuli, zaista sam se i ja susretala sa količinama u kojima neki poslastičari, kuvari & blogeri ne govore tačne mere!? Zašto je to tako, nemam odgovor, ali ovo je prava smesa, jer je prva završila u kanti.
–
Eclair cake
Poslastičarka koja je smislila ovaj recept navodi da je inspiraciju za njega našla u nekom drugom receptu sa istoimenim nazivom, koji nije podsećao na originalni francuski slatkiš ekler. Stoga je ovaj recept usavršavala dugo i smatra da je ovo jedina prava verzija ove torte.
Oprema
- Metalac lonac za kuvanje na pari 2l
Sastojci
Fil
- 100 g šećera
- 4 velika jaja
- 40 g gustina
- prstohvat soli
- 350 g (ne ml) mleka
- 115 g (ne ml) slatke pavlake
- 1 vanila burbon kesica (ili štapić vanile)
- 30 g putera
Kora
- 115 g (ne ml) mleka
- 60 g putera
- prstohvat soli
- 180 g brašna
- 3 jaja (ovo je glavni propust, stavili su 5 jaja+ 2 za svaki slučaj, apsolutno nije tačan recept)
Glazura
- 200 ml slatke pavlake
- 200 g crne čokolade
Uputstvo
Fil
- Zagrejete u lonac za kuvanje na pari šećer, gustini žumanca (belanca vam u ovom receptu ne trebaju, višak su) i da gustin ide odmah sa šećerom. U drugoj posudi zagrejte mleko, pavlaku, malo soli i vanilu. Dodajte u lonac na pari kada se sjedine jaja, gustin i šećer. Mešajte dok se ne zgusne. Dodajte puter i ostavite da se prohladi.
Kora
- U lonac za kuvanje na pari pomešajte mleko i puter i dodajte brašno i so. Brašno dodajete kašiku po kašiku. Dobijate sličnu smesu kao za tulumbe. Dodate 3 jaja i mutite 4-5 min. Ovo je važan korak, ne preskačite ga. Pečete na 190 stepeni 30-40 min. Ja sam stavila u dve manje posude da bih lakše presekla, ali vi možete u jednu veću (20x30cm).
Ređanje - video ceo postupka:
- Presečete koru i nafilujete. Poklopite korom i prelijete čokoladom. Ja sam na vrh dodala i malo seckanih lešnika.