Domaća testenina – kako napraviti domaća rezanca na mašini
BAKIN RECEPT
Ne dodavati vodu niti so. Savet: najbolje je raditi na mermernoj ploči.
U vreme naših baka, sto za ručavanje je jednom nedeljno bio rezervisan za sušenje rezanaca. Obavezan detalj je bio plastična mušema prekrivena stolnjakom ne bi li krpeni materijal pokupio svu vlagu. Neki recepti se prenose sa kolena na koleno. Ovaj je taj. Ništa ponosnije za nas kada se ovi rezanci pronađu u goveđoj supi na nedeljnom ručku sa porodicom.
Domaća testenina
Bilo da rezanca pravite na mašini ili ručno, najbitnija je priprema. Brašno prosejte, a jaja izvadite iz frižidera da odstoje 10 min na sobnoj temperaturi.
Oprema
- mašina za testeninu
- oklagija
Sastojci
- 400 grama brašna
- 4 kom jaja
- 1 kašika maslinovog ulja
Uputstvo
- Izmeriti prosejano brašno i napraviti "vulkan" od brašna sa rupom u sredini.
- Jaja smestiti u sredinu "vulkana", tako da ne prelivaju. Ovo je najbitniji korak. Ukoliko se desi da nemate gde da smestite poslednje jaje, nemojte ga dodavati odmah već probajte da napravite još malo mesta za njega. Ukoliko se razlije van brašna, nikako ne vraćajte unutra. Dodajte kašiku ulja.
- Viljuškom spojite sastojke, a zatim nastavite kružnim pokretima da zamesite testo rukama.
- Testo ostavite da odmara u frižideru 10 min. Obavezno ga umotajte providnom folijom kako bi sprečili sušenje.
- Napravite 3-4 loptice (u zavisnosti od veličine mašine). Naštelujte mašinu na veći razmak (od 5-9). Oklagijom pređite preko loptice do debljine do 5 mm. Pospite malo brašna preko testa da biste spečiti mogućnost lepljenja u razmaku mašine. Provucite testo kroz mašinu.
- Ponovite postupak na manjem razmaku (2-4).
- Ponovite postupak još jednom na najmanjem razmaku, tako da se testenina skoro pa providi. Vodite računa da ne dođe do pucanja testenine, to je znak da je pretanka.
- Ponovite postupak na dodatku za rezanca (deblja ili tanja).
- Testeninu rasporedite na pleh ili na stolnjak. Ukoliko je koristite odmah, nema potrebe za sušenjem, u suprotnom ostaviti na stolu ostaviti nekoliko sati (ili preko noći) do potpune dehiratacije.
