Tajni trikovi za testo za kiflice – kako da uvek uspeju
Provereno dobro
Otkrivam vam sve svoje trikove za dobro testo.
TRIK za dobro testo se ne krije u recepturi, niti u izboru svežeg ili suvog kvasca, a ni u odnosu između brašna i tečnih sastojaka, već u razvijanju glutena. Ukoliko vam se dešava da je testo ‘gumeno’ to je iz razloga što se testo premesilo, dakle ‘ubili’ ste kvasac, a gluten je napravio čvrstu vezu u teksturi. U zavisnosti od toga kakvo vam je testo potrebno, za koju namenu recepta, tako ćete prilagoditi i oblikovanje. Dok za krofne koristimo metodu ‘virkanja’, testo je žitkije i mekano na dodir iz razloga što se ‘ne gnjavi’ kao što bi vam to pomoglo u razvijanju testa za tanke pite u kojima gluten mora da odradi svoj posao, kako bi mogli da ga rastanjite bez pucanja.
Kiflice sa kremom
Kod kiflica je trik da se testo ručno zamesi, bez miksera i ostaviti ga sat vremena da naraste. Zatim ga premesiti na brašnu, ali metodom ‘od kraja ka srediti’ bez korišćenja dlana za stisak, jer bi u tom slučaju aktivirali gluten i testo bi se vraćalo kad pokušate da ga rastanjite, tj. postaje teško za rad. Primetićete pokrete moje ruke i na koji način sam podelila jufke, nakon toga dva tri pokreta oklagijom i testo je toliko mekano pod rukom i i dalje raste jer kvasac i dalje bubri. Ovakvo dobijeno testo može, a i ne mora proći još jedan proces fermentacije, ja sam u ovom slučaju odmah pekla kako bi oblik ostao što jasniji, u suprotnom bi se smanjilo rastojanje između sečenih linija i kiflice bi bile deblje. Možete testirati obe varijante, ali u oba slučaja su mekane zbog dobro oblikovanog testa.
Ingredients
- 200 ml mleka
- 150 ml vode
- 100 ml ulja
- 1 kesica suvog kvasca
- 700 g brašna
- 200 g krema
- 50 g putera
Instructions
- Umešajte sastojke ručno i ostavite testo da naraste sat vremena.
- Premesite ga i podelite u male jufke. Rastanjite svaku jufku, sa jedne strane stavite kašiku krema, a sa druge napravite nožem par linija. Premažite otopljenim puterom. Zamotajte i pecite 25 min na 200 stepeni.
- Ceo video-postupak: