U svakom domu postoji ono jelo koje vas asocira na detinjstvo, a u mom je to zasigurno bila leskovačka mućkalica. Kada dođe jesen, tokom pripreme ajvara, obavezno se zamrzne i po koja paprika za ovaj recept, a tata bi uvek iz gajbice odvojio one „mesnatije“ za svoj dugo čuvani recept. Južnjačka kuhinja je u mojoj kući uvek bila povod za okup cele familije, pozivanje rodbine na ručak, a kuvar bi uvek dobio sjajne kritike i ponosno prenosio ovaj recept sa kolena na koleno. Ništa bez Smederevca i dobre Metalac emajlirane šerpe.

Leskovačka mućkalica

Po tatinom receptu u mućkalicu je uvek dobro ubaciti svinjski vrat, a tu je i neki komad junetine. Zlatno pravilo - meso ide prvo na roštilj, pa u šerpu.

Porcije 4 osobe

Priprema 30

Spremanje 45

Sastojci

5-6 kom crvenih paprika
3 kom paradajza
2 glavice crvenog luka
začini (ljuta paprika, so i biber)
1 šaka peršuna svežeg
2 kašike masti
500 g svinjskog vrata (može i mešanog mesa)

Uputstvo

Ispecite papriku na šporetu (ili ringli) i stavite je u posudu da se potpari kako bi se lakše oljuštila. Paradajz prelijte vrelom vodom i nek odstoji 10-15 min, kako bi lakše skinuli kožicu (može i paradajz sos kao zamena)
Isecite povrće, luk i peršun, dodajte začine i 2 kašike masti. Izdinstajte i ubacite kockice pečenog ili još bolje grilovanog svinjskog vrata. Dodajte još malo peršuna.
Mućkalica nema pravilo za meso, možete staviti više različitih vrsta, ali zapamtite ovo: najukusnije je meso sa roštilja.

ODRŽAVANJE EMAJLIRANOG POSUĐA

- ne preporučuje se pranje u mašini
- previše abrazivna sredstva umanjuju sjaj
- ukoliko dođe do zagorevanja hrane, zagoreli sadržaj preliti toplom vodom i ostaviti da omekša kako bi se lakše otklonio
- kamenac nataložen na površini emajla može se otkloniti čišćenjem površine rastvorom sirćeta i vode u odnosu 1:1
- NE zagrevati praznu posudu jer usled pregrevanja može doći do topljenja emajla
- ukoliko se prazna posuda pregreje, ne prelivati je hladnom vodom jer može doći dootpucavanja emajla, skloniti je sa grejnog tela i pustiti da se postepeno ohladi
- bakelitne ručke NE izlagati direktnom plamenu i visokim temperaturama pećnica
- Stakleni ili emajlirani poklopac sa plastičnim držačem NE stavljati u rernu
Uz mućkalicu najbolje ide i domaća POGAČA:
- 700g brašna
- 400ml tople vode
- 100g masti
- 2 suva kvasca (ili jedan svež, ali vam za to treba i par kašika mleka i kašika šećera)
Pomešajte brašno, kvasac i dodajte vodu i mast (polovinu). Ostavite da narasta 30 min, zatim premesite u tepisiji na ostatku masti (ne koristite brašno). Ostavite još 20 min da se podigne i ubacite u zagrejanu peć ili rernu (180 stepeni) Pecite 20-25 dok ne porumeni.

Recept: Obrok

Leskovačka mućkalica – porodični recept