Originalni italijanski recept za Bolognese pastu
Originalna receptura
U originalni bolognese recept ne ide paradajz sok, već sitno seckani sveži paradajz.
BOLOGNESE PASTA po italijanskom receptu u COOL COOK Metalac posuđu – zašto baš kuvam u ovoj šerpi? Posuda je posebno dizajnirana tako da ima malo proširenje iz kojeg će izaći sva voda, dovoljno je samo da se šerpa okrene sa poklopcem ka sudoperi. Dakle, nema dodatnih činija i borbe sa poklopcem šerpe i straha od vrele vode. Recept koji sam donela sa Kaprija jeste ova verzija italijanske paste.
Bolognese pasta
Kada sam poručila u restoranu bolognese pastu, imala sam dve nedoumice - zašto nisam dobila špagete i zašto pasta ne pliva u sosu od paradajza. E pa zato što originalni recept sadrži sastojke koje ćete videti u nastavku, a mi ih u srpskoj recepturi često na žalost izuzimamo.
Oprema
- Lonac 20cm/4,3lit Metalac COOL COOK kolekcija
- Plitka šerpa 20cm 28lit Metalac COOL COOK kolekcija
- tiganj 24cm Metalac professional kolekcija
Sastojci
- 2 šargarepe
- 1 veći celer
- šaka svežeg peršuna
- 1 luk
- 500 g mlevenog junećeg mesa
- 300 g (ne ml) pasiranog paradajza, oni ne stavljaju sok od paradajza već sitno iseckani paradajz
- maslinovo ulje ,so, biber
- 200 g taljatele testenine (široke)
Uputstvo
- Na maslinovom ulju izdinstajte povrće i meso nekih 20 min, a zatim dodajte meso i začine. Dinstajte još 20 min, a zatim ubacite paradajz. Ono oko čega se Italijani raspravljaju jeste da li ide ili ne crveno vino kao sastojak, jer bi to značilo da je ragu sos, a ne bolonjeze. Svakako, ako volite jači ukus, dodajte jednu čašu.
- Testeninu obarite ‘al dente’, dodajte 2 male kutlače vode iz skuvane paste i pomešajte sa sosom. Bitajte taljatele, jer su za njih špagete za klasične paste sa paradajzom. Servirajte uz parmidžano. Prijatno!
- Ceo video-postupak: