Vodič kroz osnovne vrste vina – za početnike

Znate šta može biti zamorno? Kupovina vina. Svaka prodavnica vina može da nosi stotine boca, pa kako da izaberete? (Savet: nema nikakve veze sa tim kako lepa etiketa boca izgleda, iako svako od nas nekada ne može da im odoli.)

Vodič kroz osnovne vrste vina

Verovatno ne moramo da vam kažemo da se vino pravi fermentacijom soka od grožđa - ali ovo nije vaše standardno grožđe za grickanje. Vino se pravi ili od belog grožđa, koje izgleda zelene boje, ili od crnog grožđa, koje je po izgledu crvenkasto ili ljubičasto. Drugi faktori koji utiču na konačan ishod boce su složeni i uključuju koliko dugo je odležala, u kojoj vrsti posude je odležala, klimu u kojoj se uzgaja grožđe, koliko dugo sok stoji sa ljuskom i još mnogo toga.

Uputstvo

• Crveno vino se pravi od crnog grožđa, a svoju nijansu (koja može da varira od svetlo rubinske do duboke volovske krvi) dobija fermentacijom sa ljuskom grožđa. Ovo takođe daje tanine, koje možete zahvaliti za taj suv, opor osećaj u ustima kada pijuckate posebno smelo crno vino.

  Primeri:

  - Crvene boje svetlijeg tela, koje imaju manje alkohola, manje tanina, veću kiselost i arome crvenog voća (kao pino crni i gamai)

  - Crvene boje srednjeg tela, koje sadrže umereni alkohol i tanine, i mešavinu aroma crvenog i tamnog voća (kao što su grenache, Cotes du Rhone i merlot)

  - Pune crvene boje, koje imaju više alkohola, smele tanine i crne voćne i začinjene ukuse (kao što su cabernet sauvignon, malbec i sirah)
  
• BELO VINO: S druge strane, belo vino se može napraviti i od belog i od crnog grožđa - zbunjujuće, zar ne? Ovde je ključno da je belo vino fermentisano bez kore, zbog čega je blede boje i ima malo tanina. Može da varira od hrskavog do putera, u zavisnosti od vina.

  Primeri:

  - Belo vino svetlog tela, koje je hrskavo i kiselo i može da varira od citrusnog do zeljastog (kao što su sivi pinot, albarino, sovinjon beli i vinjo verde)

  - Belo vino punog tela, kremastijeg i smelijeg ukusa i obično odležavano u hrastovini (kao što su Chardonnai, Viognier i Semillon)
  
• Roze počinje kao crno vino sa sokom od crnog grožđa i ljuskom, ali se kore uklanjaju nakon kratkog vremenskog perioda. Rezultat? Boja rumenila, malo tanina i ukus prijatan publici, lak za uparivanje. Roze se može napraviti od bilo koje vrste crnog grožđa, a njen tačan ukus zavisiće od sorte i mesta gde je napravljen.

  Primeri:

  - Roze u stilu Provanse, koje su obično veoma bledo ružičaste sa voćnim, pikantnim profilom ukusa

  - Rosado, koji je španski stil rozea koji je obično tamnije roze sa laganim, svežim ukusom

  - Rosato, italijanska roze koja se kreće od svetle i delikatne do smele, u zavisnosti od regiona u kome se proizvodi
  
• ORANŽ VINO: Narandžasta je pomalo pogrešan naziv, jer ova vina mogu biti od tamno zlatne do svetle slamnate boje (i nemaju nikakve veze sa citrusnim voćem). Prema vinskoj spisateljici Marisi Ros, o njima možete razmišljati kao o belim vinima napravljenim u stilu rozea ili crnog vina, ali sa belim grožđem: sok fermentira sa korom kratko vreme, dajući tanine poput crvenog, ali zadržavajući oštar, suv ukus belog.

  Primeri:

  - Kao i roze, narandžasto vino može da varira u zavisnosti od grožđa od kojeg je napravljeno i zemlje iz koje potiče, ali može imati kiseli, taninski i suv ukus sa notama meda, jabuke u modricama, hleba od kiselog testa, pa čak i laka za drvo.
  
• Penušavo vino je svako vino koje sadrži gaziranost. Može biti bela, ružičasta ili čak crvena, a mehurići su (obično) prirodni rezultat fermentacije.

  Primeri:

  - Šampanjac, penušavo belo vino iz regiona Šampanj u Francuskoj

  - Cava, španska pjenušava bela

  - Prosecco, italijansko pjenušavo bijelo

  - Lambrusko, penušavo crveno vino

  - Sparkling rose
  
• Desertno vino: Evo gde linije počinju da se zamagljuju: desertna vina i obogaćena vina često se spajaju zajedno jer su oboje na slatkoj strani. Desertna vina su široko definisana kao bilo koje slatko vino, koje se obično služi nakon obroka.

  Primeri:

  - Moscato

  - Sauternes, francusko slatko vino napravljeno od belog grožđa zahvaćenog plemenitom truležom, gljivicom koja koncentriše šećere iz grožđa

  - Tokaji, mađarsko slatko vino napravljeno od grožđa zahvaćenog plemenitom truležom

  - Ledeno vino
  
• Ojačano vino je svako vino koje je ojačano dodatkom destilovanog žestokog pića (obično rakije). Sadrži puno alkohola i obično šećera, a najčešće se služi na kraju obroka.

  Primeri:

  -Luka

  -Sherri

  -Madeira, portugalsko ojačano vino koje prolazi kroz proces oksidacije tokom proizvodnje

  -Marsala, ojačano vino proizvedeno u italijanskom gradu Marsala na Siciliji

  -Vermut, ojačano vino aromatizovano biljnim sastojcima (kao što su kora, cveće, bilje, korenje i začini) i služi se kao apertiv ili sastojak koktela